| dc.contributor.author | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en_US |
| dc.date.accessioned | 2015-03-19T13:48:49Z | en_US |
| dc.date.available | 2015-03-19T13:48:49Z | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10568/58571 | en_US |
| dc.title | Cote d´Ivoire : FERMENTATION ALCOOLIQUE DU JUS D`ANANAS | en_US |
| dcterms.abstract | Avec 100.000 tonnes de fruits par an, la Côte d'Ivoire est le premier exportateur mondial d'ananas frais. Mais 20.000tonnes d'ananas non exportables sont également produites chaque année et rejetées dans les champs, au triage à la plantation ou... | en_US |
| dcterms.accessRights | Open Access | en_US |
| dcterms.bibliographicCitation | CTA. 1986. Cote d´Ivoire : FERMENTATION ALCOOLIQUE DU JUS D`ANANAS. Spore 3. CTA, Wageningen, The Netherlands. | en_US |
| dcterms.description | Avec 100.000 tonnes de fruits par an, la Côte d'Ivoire est le premier exportateur mondial d'ananas frais. Mais 20.000
tonnes d'ananas non exportables sont également produites chaque année et rejetées dans les champs, au triage à la plantation ou au port d'Abidjan.
Pour récupérer et recycler ces déchets, la production d'alcool (à usage médicinal notamment) par de petites distilleries semble une solution intéressante. Une étude préalable, réalisée en laboratoire, a donc été menée sur la fermentation du jus d'ananas.
Le jus, obtenu par simple pressage des fruits, est un substrat relativement riche et facilement fermentescible sans ajouter d'éléments nutritifs. Les essais de fermentation réalisés avec 17 souches de levures ont permis de sélectionner les levures les plus performantes, notamment au niveau du temps de fermentation (de 27 à 32 heures).
Si la concentration en produit est modeste (42,8 g/I), en raison d'une teneur en sucres relativement faible, la productivité en alcool (1,6 g d'éthanol/litre par heure) est comparable à celle que l'on obtient dans les mêmes conditions, avec les substrats habituels tels que la mélasse.
Contact : KOUAKOU Alain, PAILHES Michel, SABLAYROLLES J.M.
Institut de Recherches sur les Energies Nouvelles Université d'Abidjan
B. P. 34 Côte d'Ivoire | en_US |
| dcterms.isPartOf | Spore | en_US |
| dcterms.issued | 1986 | en_US |
| dcterms.language | fr | en_US |
| dcterms.publisher | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en_US |
| dcterms.type | News Item | en_US |
| cg.contributor.affiliation | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en_US |
| cg.place | Wageningen, The Netherlands | en_US |
| cg.howPublished | Formally Published | en_US |
| cg.journal | Spore | en_US |
| cg.issn | 1011-0046 | en_US |
| cg.number | 3 | en_US |
