Mieux conserver le gingembre

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Date Issued
1994
Language
fr
Type
News Item
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Citation
CTA. 1994. Mieux conserver le gingembre. Spore 50. CTA, Wageningen, The Netherlands.
Permanent link to cite or share this item: https://hdl.handle.net/10568/60507
Abstract/Description
Le Centre de Recherche Agronomique de Foulaya en GuinéeConakry a mis au point un procédé de conservation du gingembre par broyage, séchage et réduction en poudre.Cultivé très largement en Guinée et dans de nombreux autres pays, le gingembre...
Notes
Le Centre de Recherche Agronomique de Foulaya en GuinéeConakry a mis au point un procédé de conservation du gingembre par broyage, séchage et réduction en poudre. Cultivé très largement en Guinée et dans de nombreux autres pays, le gingembre est connu non seulement pour ses vertus médicinales contre le paludisme (avec le noyau d'avocat) et le rhume (avec le sel de cuisine), mais surtout comme boisson rafraîchissante et tonique avec adjonction de sucre. Grâce à son prix compétitif, le gingembre devient de plus en plus populaire. La technique de préparation traditionnelle consiste à laver les racines, puis à les broyer au pilon dans un mortier. Le produit obtenu par broyage est mis dans un récipient ou 1 on ajoute de l'eau filtrée et du sucre. Cette méthode présente l'inconvénient majeur de faire perdre son arôme à toute la masse du broyage et surtout de ne pas permettre une conservation au-delà de vingt-quatre heures. C'est pourquoi le Laboratoire de Technologie des Produits Végétaux de Foulaya a entrepris des recherches sur la préparation du gingembre afin de prolonger sa durée de conservation. Le gingembre en poudre est prépare à partir de Rhizomes proprement lavés, découpés et séchés au soleil et en séchoir et transformés en poudre. Cette poudre est fractionnée dans des sachets pour être conservée dans les conditions ambiantes (25 à 30°C) pendant plus de 12 mois. Pour la consommation de cette poudre, on met deux à cinq grammes dans une tasse à café et on ajoute de l'eau fraîche et du sucre au besoin. La poudre de gingembre, peu encombrante et moins coûteuse en transports, est d'un emploi facile. Soriba Ban goura - Laboratoire de Technologie des Produits Végétaux Centre de Recherche Agronomique de Foulaya - Boîte Postale 161 Kindia – GUINEE
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