Le néré cube, version africaine du bouillon cube

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Date Issued
1997
Language
fr
Type
News Item
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CTA. 1997. Le néré cube, version africaine du bouillon cube. Spore 69. CTA, Wageningen, The Netherlands.
Permanent link to cite or share this item: https://hdl.handle.net/10568/61528
Abstract/Description
Le néré (Parkia biglobosa) est un grand arbre des zones de savane présent dans toute l'Afrique de l'Ouest. Ses graines bouillies et fermentées donnent une sorte de moutarde appelée soumabala au Mali, nététou au Sénégal ou Afiti au Togo et...
Notes
Le néré (Parkia biglobosa) est un grand arbre des zones de savane présent dans toute l'Afrique de l'Ouest. Ses graines bouillies et fermentées donnent une sorte de moutarde appelée soumabala au Mali, nététou au Sénégal ou Afiti au Togo et au Bénin. Ce produit qui relève et enrichit les sauces se vend sous forme de boulettes noirâtres et malodorantes sur les marchés. Beaucoup de ménagères leur préfèrent aujourd'hui le bouilloncube européen, inodore et protégé des mouches dans son papier doré. Elles ignorent malheureusement que ce produit importé ne contient que 10 % de protéines au lieu des 30 de la moutarde traditionnelle. Pour remédier à ce recul de la tradition et à la perte nutritionnelle qu'il entraîne, un jeune chercheur togolais, Kodzo Amegah, a mis au point un néré cube à base de farine de néré non fermentée. Ce cube est aussi inodore que son rival industriel mais garde sa teneur originelle en protéines. Des tests gustatifs ont montré qu'il était aussi apprécié des consommateurs que le bouillon cube. Selon son inventeur, qui a mené ses travaux dans le cadre de l'Ecole supérieure des techniques biologiques et alimentaires de Lomé, la technologie de fabrication du néré cube n'exige pas un équipement coûteux. De petites unités de production standardisées seraient rentables et permettraient de valoriser une denrée locale. Kodzo Apélété Amegah Senteurs d'Afrique - Boîte Postale 4537 - Lomé TOGO
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Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
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