Les aliments: transformation,conservation et qualité
Citation
BOEKEL, Tiny van; Hounhouigan, Joseph D.; Nout, Robert. 2003. Les aliments: transformation,conservation et qualité. CTA, Wageningen, The Netherlands
Permanent link to cite or share this item: http://hdl.handle.net/10568/64519
Abstract/Description
Ce livre aborde les bases théoriques, les principes, les applications pratiques des opérations unitaires de transformation alimentaire, les méthodes d’optimisation et de conservation, d’analyse et de maîtrise de la qualité...