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    Retención de β-caroteno en preparación de Fariña y Casabe

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    Poster (403.9Kb)
    
    Authors
    Londoño, Luis Fernando
    Jaramillo, A.M.
    Patiño, Gelver
    Belalcázar, John
    Dufour, Dominique L.
    Nutti, Marilia
    Talsma, Elise
    Date
    2016
    Language
    en
    Type
    Poster
    Accessibility
    Open Access
    Metadata
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    Citation
    Londoño, Luis Fernando; Jaramillo, A.M.; Patiño, Gelver; Belalcazar, John; Dufour, Dominique; Nutti, Marilia; Talsma, Elise. 2016. Retención de ß-caroteno en preparación de Fariña y Casabe . Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT); HarvestPlus Breeding Crops for Better Nutrition, Cali, CO. 1 p.
    Permanent link to cite or share this item: http://hdl.handle.net/10568/79079
    External link to download this item: http://ciat-library.ciat.cgiar.org/Articulos_Ciat/biblioteca/Retencion_de_B-caroteno_en_preparacion_de_Farina_y_Casabe.pdf
    Abstract/Description
    Con el apoyo del programa de bioforti¬cación de HarvestPlus, el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) trabaja actualmente en la generación de nuevas variedades de yuca amarilla con altos contenidos de β -caroteno con el objetivo de combatir la defi¬ciencia de vitamina A en el mundo. Las variedades de yuca antes de ser liberadas para su consumo deben presentar además de altos contenidos de carotenos, un buen comportamiento agronómico y bajo contenido de cianuros. El objetivo de este trabajo es incentivar el consumo de yuca amarilla bioforti¬cada por medio de su uso en recetas de la región de centro y Suramérica (casabe y fariña), mejorando la calidad nutricional de los productos. En este trabajo se evaluó la retención aparente usando 2 recetas originarias del Amazonas para fariña y casabe, utilizando yuca amarilla bioforticada.
    CGIAR Author ORCID iDs
    Dominique Dufourhttps://orcid.org/0000-0002-6046-0741
    Elise Talsmahttps://orcid.org/0000-0002-6034-4708
    AGROVOC Keywords
    MANIHOT ESCULENTA; CAROTENES; FOOD FORTIFICATION; FOOD ENRICHMENT; VITAMIN A; CAROTENOS; FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS; ENRIQUECIMIENTO DE LOS ALIMENTOS; VITAMINA A
    Subjects
    BIOFORTIFICATION;
    Collections
    • CIAT Posters and Infographics [828]

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