SOP para la evaluación de la calidad culinaria directa para arroz índica Procedimiento Operativo Estándar de Laboratorio Laboratorio de Calidad de Arroz del FLAR Este procedimiento se documentó en el marco del Sistema de Gestión de Calidad del FLAR y se adaptó al formato de SOP utilizado en el Programa Científico Breeding for Tomorrow del CGIAR. El Programa Científico Breeding for Tomorrow de CGIAR tiene entre sus objetivos maximizar el retorno de la inversión de CGIAR y sus aliados en fitomejoramiento, sistemas de semillas y otras iniciativas, mediante la creación de un centro de colaboración para desarrollar estándares institucionales de segmentación de mercados y perfiles de productos que sean inclusivos y orientados al impacto, así como la elaboración de una plataforma global para el intercambio de inteligencia de mercados y la priorización de inversiones. Agradecimientos: Este trabajo hace parte de los protocolos registrados en el Sistema de Gestión de Calidad del FLAR. El Programa Científico Breeding for Tomorrow, dentro del área Market Intelligence de CGIAR, apoyada por los contribuyentes del Fondo Fiduciario del CGIAR, aportaron con la publicación de este documento. www.cgiar.org/funders https://www.cgiar.org/cgiar-research-porfolio-2025-2030/breeding-for-tomorrow/ https://www.cgiar.org/funders Katerine Loaiza de la Pava1,2, Coordinador II Andrea Fernanda Moná Cortés1,2, Asociado de Investigación Érika Fernanda Giraldo Ossa1,2, Asistente de Investigación II Eduardo José Graterol Matute1,2, Director Ejecutivo 1 Fondo Latinoamericano para Arroz de Riego (FLAR) 2 Alianza de Bioversity International y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) Octubre de 2025 Cita: Loaiza K; Moná AF; Giraldo EF; Graterol EJ. (2025). Procedimiento Operativo Estándar (SOP) para la evaluación de la calidad culinaria directa para arroz índico. Laboratorio de Calidad de Arroz del FLAR. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Palmira, Colombia. 14 p. Procedimiento Operativo Estándar de Laboratorio Laboratorio de Calidad de Arroz del FLAR SOP para la evaluación de la calidad culinaria directa para arroz índica Contenido 1. Introducción y propósito����������������������������������������������������������������������������������������������������������������4 2. Alcance��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4 3. Definiciones�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4 4. Materiales e instrumentos��������������������������������������������������������������������������������������������������������������5 4.1 Materiales��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������5 4.2 Instrumentos del área de evaluación��������������������������������������������������������������������������������������5 4.2.1 Área de preparación de muestras y cabinas sensoriales���������������������������������������5 5. Procedimiento���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6 5.1 Requerimientos para la recepción y manejo de muestras problema�������������������������������������6 5.1.1 Características de la muestra���������������������������������������������������������������������������������6 5.1.2 Uso de muestra testigo������������������������������������������������������������������������������������������6 5.2. Preparación de muestras tipo índica para la prueba de cocción y la evaluación sensorial��6 5.3 Pruebas de cocción con panelistas no entrenados�����������������������������������������������������������������8 5.3.1 Preparación del espacio y convocatoria����������������������������������������������������������������8 5.3.2 Prueba de cocción��������������������������������������������������������������������������������������������������8 5.3.3 Análisis de datos y entrega de resultados�������������������������������������������������������������8 5.4 Evaluación sensorial con panelistas entrenados���������������������������������������������������������������������9 5.4.1 Preparación del espacio y convocatoria����������������������������������������������������������������9 5.4.2 Prueba de evaluación sensorial������������������������������������������������������������������������������9 5.4.3 Análisis de datos y entregas de resultados���������������������������������������������������������11 6. Control de calidad������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������11 7. Eliminación de residuos y limpieza del material���������������������������������������������������������������������������11 8. Anexos������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������11 9. Referencias������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������12 10. Historial de modificaciones del documento�������������������������������������������������������������������������������12 11. Salud y seguridad laboral�����������������������������������������������������������������������������������������������������������12 12. Notas y sugerencias��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������13 4 | Evaluación de la calidad culinaria directa para arroz índica 1 2 3 Introducción y propósito Este procedimiento operativo estándar (SOP, por sus siglas en inglés) establece la metodología para evaluar la calidad culinaria del arroz mediante pruebas de cocción realizadas por panelistas no entrenados y evaluaciones sensoriales desarrolladas por panelistas entrenados. El protocolo está diseñado para analizar muestras de arroz tipo índica, con el fin de caracterizar atributos clave relacionados con la percepción del consumidor, como la soltura visual del grano y su textura en el paladar, parámetros fundamentales para la aceptación comercial del producto. La soltura se clasifica en función de la adherencia entre los granos, desde muestras completamente sueltas hasta aquellas con granos adheridos. Por su parte, la textura sensorial abarca una escala que va desde arroces pegajosos o blandos hasta consistentes o duros. Este SOP estandariza todas las etapas del proceso, incluyendo la preparación de las muestras, el desarrollo de las pruebas sensoriales, el análisis de los resultados y la formulación de recomendaciones, con el objetivo de apoyar la selección de materiales dentro de las líneas promisorias evaluadas por la red FLAR. Alcance Este SOP aplica a la evaluación de la calidad culinaria de líneas de arroz tipo índica, generadas dentro del programa de mejoramiento del FLAR. Está dirigido a técnicos, asistentes de laboratorio, investigadores y panelistas sensoriales, responsables de la cocción estandarizada, la recolección de datos y el análisis sensorial de los atributos del arroz en las muestras de estudio. El protocolo cubre desde la recepción y preparación de las muestras hasta la ejecución de pruebas sensoriales con panelistas entrenados y no entrenados, incluyendo las condiciones del ambiente de evaluación y los criterios de validación de los resultados. Este procedimiento no contempla pruebas sensoriales de tipo hedónico, ni está diseñado para aplicarse a otros tipos de arroz (como japónica o aromáticos), que requieren metodologías específicas y escalas diferenciadas de análisis. Definiciones Análisis sensorial: Valoración de calidad mediante el uso de los sentidos. Este tipo de análisis se hace con base en la percepción subjetiva del consumidor sobre aspectos físicos de las características sensoriales, como el color, el sabor, la textura, la consistencia y el olor. Arroz tipo índica: Se caracteriza por sus granos largos y delgados. Este tipo de arroz es ampliamente utilizado en diversas cocinas del mundo, desde la India y América Latina hasta el Medio Oriente. Su principal atractivo radica en la capacidad de los granos para cocinarse de manera que queden sueltos, uniformes y consistentes. Cabina sensorial: Espacio adecuado para realizar evaluaciones sensoriales de los alimentos bajo condiciones controladas y constantes, con un mínimo de distracciones, con el fin de reducir los efectos de factores psicológicos y físicos sobre el juicio humano. Las cabinas sensoriales están ubicadas en el Laboratorio de Calidad de Arroz del FLAR y cumplen con la norma ISO 8589:2010. Prueba de cocción: Evaluación hecha con base en la determinación de la intensidad del arroz cocido, respecto a la soltura visual y textura en el paladar, realizada por panelistas no entrenados. Esta prueba permite establecer patrones de comportamientos durante la cocción de arroz de tipo índica en genotipos y variedades que son de interés para los fitomejoradores y miembros de la Red FLAR. Panelistas no entrenados: Personas que no están familiarizadas con pruebas sensoriales, ni han participado en evaluaciones sensoriales periódicas. Procedimiento Operativo Estándar de Laboratorio | 5 Panel sensorial de arroz FLAR: Grupo de personas capacitadas por el equipo del Laboratorio de Calidad de Arroz del FLAR para evaluar diferencias en la textura y apariencia del arroz cocido. Las variables evaluadas por este panel son: brillo, adhesividad visual, adhesividad manual, adhesividad en el paladar y firmeza. Prueba sensorial descriptiva: Técnica basada en la detección y descripción de los aspectos sensoriales cualitativos y cuantitativos, analizados por panelistas entrenados mediante metodologías estandarizadas. Los panelistas generan valores numéricos proporcionales a la intensidad percibida de cada atributo evaluado durante el análisis descriptivo del arroz cocido, con el fin de proporcionar información relevante para los fitomejoradores y miembros de la Red FLAR. Testigo: Muestra de referencia utilizada en el análisis sensorial, cuyos comportamientos o atributos conocidos sirven como punto de comparación frente a una muestra problema. Materiales e instrumentos 4.1 Materiales • Etiquetas codificadas • Formatos de evaluación • Platos, copas y cucharas 4.2 Instrumentos del área de evaluación • Balanza analítica • Ollas arroceras 4.2.1 Área de preparación de muestras y cabinas sensoriales El área de evaluación sensorial del Laboratorio de Calidad de Arroz del FLAR (Figura 1A) fue diseñada específicamente para cumplir con los requisitos técnicos de las pruebas sensoriales. Está equipada con cabinas individuales (Figura 1B) construidas conforme a la norma ISO 8589:2010, que establece las condiciones estándar para la realización de análisis sensoriales. Estas cabinas proporcionan un entorno controlado, libre de estímulos visuales, auditivos y olfativos que puedan interferir en la percepción del panelista, garantizando así la reproducibilidad y objetividad de los resultados. Este espacio permite realizar pruebas tanto con panelistas entrenados como no entrenados, en condiciones estandarizadas que cumplen con los lineamientos para la evaluación de calidad culinaria. 4 Figura 1. Área de evaluación sensorial: A) área de preparación y B) cabina sensorial. A B 6 | Evaluación de la calidad culinaria directa para arroz índica Procedimiento 5.1 Requerimientos para la recepción y manejo de muestras problema 5.1.1 Características de la muestra • Se requiere una muestra de 600 g de arroz blanco de grano entero tipo índica. • El nivel de pulimento debe estar entre 38 y 42 grados Kett, correspondiente a un valor comercial estándar. • La muestra debe ser almacenada en cuarto frío hasta 24 horas antes de su cocción y evaluación sensorial. 5.1.2 Uso de muestra testigo Se utiliza una muestra testigo proporcionada por el laboratorio, con atributos sensoriales conocidos para arroz tipo índica, con el fin de comparar los materiales de estudio. 5.2. Preparación de muestras tipo índica para la prueba de cocción y la evaluación sensorial En la Figura 2 se presenta el protocolo de cocción de las muestras tipo índica. Las observaciones generales para la prueba son las siguientes: • La preparación se realiza con una relación de 2:1 (P/V), utilizando 150 g de arroz blanco entero y 300 g de agua. • Se emplean ollas arroceras marca Oster con capacidad de 0,3 L. • La cocción de las muestras se realiza con una diferencia de 7 minutos entre cada una, para facilitar la evaluación individual. • Las muestras son codificadas aleatoriamente con números de tres dígitos. • Cada porción servida contiene 20 g de arroz cocido a una temperatura de servicio de 45 °C, adecuada para arroz tipo índica. 5 Procedimiento Operativo Estándar de Laboratorio | 7 Figura 2. Diagrama de flujo del proceso de cocción de las muestras. INICIO FIN Recepción de la materia prima Lavado de arroz Filtrado Pesaje de materias primas (150 g de arroz, 300 g agua) Mezclado de ingredientes (arroz + agua) Cocción (25 minutos) Reposo (15 minutos) Entrega de la muestra (muestras codificadas con tres números asignados aleatoriamente. Temperatura: 45°C Porción: 20 g) 8 | Evaluación de la calidad culinaria directa para arroz índica Atributo Descripción Soltura visual Los panelistas observan la muestra servida en las tazas y califican el grado de soltura visual entre los granos. Se considera un arroz agregado aquel donde los granos están adheridos entre sí. La escala es la siguiente: 1: arroz completamente agregado 2: arroz con muchos agregados 3: arroz con 3 a 6 granos agregados 4: arroz con menos de 3 granos agregados 5: arroz completamente suelto (sin agregados) Textura en el paladar Los panelistas prueban el arroz y evalúan el grado de textura en el paladar. Se considera un arroz consistente aquel cuya superficie no se deforma fácilmente. La escala es la siguiente: 1: arroz pegajoso 2: arroz blando y húmedo 3: arroz blando 4: arroz consistente 5: arroz duro 5.3 Pruebas de cocción con panelistas no entrenados 5.3.1 Preparación del espacio y convocatoria • Limpie y desinfecte las cabinas sensoriales. • Convoque un mínimo de 10 panelistas no entrenados. • Prepare los formatos de evaluación. • Prepare las muestras de evaluación siguiendo los pasos de los apartados 5.1 y 5.2. • Cada panelista recibe hasta tres muestras, incluyendo la muestra testigo. 5.3.2 Prueba de cocción La evaluación sensorial de la prueba de cocción se realiza utilizando una escala descriptiva de cinco puntos, en la que se califican dos atributos principales: soltura visual y textura en el paladar. Las muestras se evalúan en cabinas con iluminación blanca. En algunos casos, la evaluación puede realizarse en mesas grupales. La metodología de evaluación se presenta en la Tabla 1. Tabla 1. Atributos evaluados en las pruebas de cocción sensorial. 5.3.3 Análisis de datos y entrega de resultados • Se realiza una tabulación y análisis descriptivo de los datos recolectados. • Los resultados se entregan en un plazo no mayor a 30 días tras la recepción de la muestra, incluyendo la convocatoria, evaluación, análisis estadístico y emisión del informe. Procedimiento Operativo Estándar de Laboratorio | 9 5.4 Evaluación sensorial con panelistas entrenados 5.4.1 Preparación del espacio y convocatoria • Limpie y desinfecte las cabinas sensoriales. • Convoque al grupo de panelistas entrenados del FLAR (8 personas). • Prepare los formatos de evaluación. • Prepare las muestras conforme a los pasos de los apartados 5.1 y 5.2. • Cada panelista recibe hasta tres muestras, incluyendo la muestra testigo. 5.4.2 Prueba de evaluación sensorial La evaluación sensorial con panelistas entrenados se realiza mediante una prueba descriptiva, en la cual se califican cinco atributos del arroz cocido: brillo, adhesividad visual, adhesividad manual, adhesividad en el paladar y firmeza. Para este análisis se utiliza un formato cualitativo-descriptivo, acompañado de una regla milimetrada de 9 puntos, que se encuentra graficada en el formato de respuesta, adaptado de Meullenet et al. (2000), que permite registrar de manera estandarizada la intensidad percibida de cada atributo (ver Tabla 2). Valores cercanos a 0 corresponden a arroces con buena apariencia de cocción, baja adhesividad, granos sueltos y una textura firme, asociadas a arroces de calidad comercial tipo Premium. La evaluación se realiza de manera individual en cabinas sensoriales con iluminación blanca, bajo condiciones controladas que aseguran la objetividad y reproducibilidad de los resultados. A continuación, se describen los procedimientos para evaluar cada atributo: • Brillo y adhesividad visual: Los panelistas observan directamente la muestra y califican la intensidad de ambos atributos visuales, según los criterios establecidos en la Tabla 1. • Adhesividad manual: Se remueve una porción de la muestra de arroz, preferiblemente que presente regiones adheridas, empleando la punta de una cuchara. Los panelistas califican la adherencia percibida en función del esfuerzo requerido para separar la masa de granos, según los estándares establecidos en la Tabla 2. • Adhesividad en el paladar: Se pone en una cuchara un cuarto (1/4) de porción de arroz, preferiblemente que presente regiones adheridas. El panelista evalúa la facilidad con la que los granos se separan en la boca, utilizando movimientos de la lengua, siguiendo los parámetros definidos en la Tabla 2. • Firmeza: Se prueba una cucharada de arroz con regiones de granos adheridos. El panelista califica la resistencia de los granos a la deformación antes de mezclarse con la saliva, siguiendo los parámetros definidos en la Tabla 2. Ev al ua ci ón d e la c al id ad c ul in ar ia d ire ct a pa ra a rr oz ín di ca | 10 Im ág en es d e re fe re nc ia Re gl a (m m ) Br ill o A dh es iv id ad vi su al A dh es iv id ad m an ua l A dh es iv id ad en tr e gr an os Fi rm ez a 0 G ra no s si n br ill o (o pa co s) G ra no s si n ag re ga do s (s ue lto s) G ra no s co m pl et am en te su el to s G ra no s fá ci lm en te se pa ra bl es G ra no s ex tr em ad am en te fir m es (d ur os ) 1 G ra no s co n br ill o m ín im am en te pe rc ep tib le G ra no s m ín im am en te ag re ga do s G ra no s m uy su el to s G ra no s m uy se pa ra bl es G ra no s m uy fir m es 2 G ra no s co n br ill o pe rc ep tib le G ra no s lig er am en te ag re ga do s G ra no s su el to s G ra no s se pa ra bl es G ra no s ba st an te fir m es 3 G ra no s co n br ill o m od er ad am en te pe rc ep tib le G ra no s m od er ad am en te ag re ga do s G ra no s lig er am en te ad he rid os G ra no s lig er am en te ad he rid os G ra no s fir m es 4 G ra no s co n br ill o m od er ad am en te pe rc ep tib le G ra no s m od er ad am en te ag re ga do s G ra no s m od er ad am en te ad he rid os G ra no s m od er ad am en te ad he rid os G ra no s m od er ad am en te fir m es 5 G ra no s br ill an te s G ra no s co n m uc ho s ag re ga do s G ra no s ad he rid os G ra no s ad he rid os G ra no s lig er am en te fir m es 6 G ra no s br ill an te s G ra no s ba st an te ad he rid os G ra no s ba st an te ad he rid os G ra no s ba st an te ad he rid os G ra no s bl an do s 7 G ra no s m uy br ill an te s G ra no s m uy ad he rid os G ra no s m uy ad he rid os G ra no s m uy ad he rid os G ra no s m uy bl an do s 8 G ra no s ex tr em ad am en te br ill an te s G ra no s to ta lm en te ad he rid os G ra no s co m pl et am en te ad he rid os (p eg aj os o) G ra no s no se pa ra bl es (fo rm an u na m as a) G ra no s flá ci do s Ta bl a 2. E va lu ac ió n se ns or ia l d es cr ip tiv a co n su in te rp re ta ci ón n um ér ic a y po r c at eg or ía . 1 2 3 4 Procedimiento Operativo Estándar de Laboratorio | 11 5.4.3 Análisis de datos y entrega de resultados • Se realiza un análisis estadístico que permite determinar si un resultado es significativo, considerando el perfil de la muestra testigo. • Se aplica un ANOVA al 95 % y la prueba de Tukey para determinar diferencias significativas entre medias. • Los resultados se entregan en un plazo máximo de 30 días después de la recepción de la muestra, incluyendo la convocatoria, evaluación, análisis estadístico y emisión del informe. Control de calidad Para asegurar la confiabilidad de los resultados obtenidos en la evaluación sensorial, se establecieron criterios de control de calidad específicos para cada tipo de prueba. En el caso de la evaluación con panelistas entrenados, se considera aceptable un coeficiente de variación menor al 40 % para todos los atributos sensoriales evaluados (brillo, adhesividad visual, adhesividad manual, adhesividad en el paladar y firmeza). Para las pruebas de cocción con panelistas no entrenados, se definió como límite de aceptabilidad una desviación estándar menor a 2.0 puntos en las dos escalas de evaluación. Si los resultados superan estos umbrales, se recomienda repetir la prueba, revisando cuidadosamente tanto la preparación de las muestras como el proceso de servido, con el fin de garantizar la calidad y reproducibilidad de los resultados. Eliminación de residuos y limpieza del material Una vez finalizadas las pruebas sensoriales, se debe limpiar adecuadamente el área de evaluación y apagar todos los equipos utilizados, para garantizar el orden y la higiene del espacio. Los residuos de arroz cocido generados durante los análisis se consideran material orgánico sin alteración química, por lo que pueden desecharse en los contenedores destinados a residuos orgánicos o atender las directrices del departamento responsable para su correcta disposición y gestión ambiental. Anexos No hay anexos relacionados con este procedimiento operativo estándar (SOP). 6 7 8 12 | Evaluación de la calidad culinaria directa para arroz índica Salud y seguridad laboral Este procedimiento no implica riesgos significativos para la salud, pero exige el cumplimiento estricto de las normas básicas de seguridad en laboratorio, especialmente durante la preparación y manipulación de muestras cocidas, con el fin de evitar la contaminación cruzada y garantizar la higiene del entorno de evaluación sensorial. Todo el personal involucrado en la ejecución de este SOP debe utilizar los siguientes elementos de protección personal (EPP): • Bata de laboratorio • Pantalón largo • Zapatos cerrados • Guantes de nitrilo • Cofia El uso adecuado de estos elementos minimiza el riesgo de contaminación de las muestras, protege al personal durante el contacto con superficies calientes y garantiza condiciones adecuadas de limpieza e inocuidad en las áreas de preparación y evaluación. Adicionalmente, se recomienda mantener el área de trabajo limpia, organizada y libre de obstrucciones, con el objetivo de prevenir accidentes menores y preservar la integridad de los resultados sensoriales. Referencias Meullenet JF; Marks BP; Hankins JA; Griffin VK; Daniels MJ. (2000). Sensory quality of cooked long-grain rice as affected by rough rice moisture content, storage temperature, and storage duration. Cereal Chemistry 77(2): 259–263. https://doi.org/10.1094/CCHEM.2000.77.2.259 Historial de modificaciones del documento 9 10 11 Fecha de entrada en vigencia del SOP Versión # Descripción Revisado por Octubre 2025 001 SOP Original Katerine Loaiza Andrea Moná Érika Giraldo Eduardo Graterol https://doi.org/10.1094/CCHEM.2000.77.2.259 Procedimiento Operativo Estándar de Laboratorio | 13 12 Notas y sugerencias Es importante tener en cuenta que la cantidad mínima requerida para realizar las pruebas sensoriales descritas en este protocolo es de 600 g de arroz blanco entero. Tanto la prueba de cocción como la evaluación sensorial están diseñadas específicamente para arroces tipo índica. En caso de evaluar otros tipos de arroz, será necesario adaptar la metodología y utilizar formatos de evaluación específicos acordes con las características sensoriales del nuevo material. Procedimiento operativo estándar (SOP) de Laboratorio Evaluación de la calidad culinaria directa para arroz índica Información general Título del proceso: Evaluación de calidad culinaria directa para arroz índica Autor: Katerine Loaiza de la Pava SOP ID: FLAR-2025-003 Información de contacto: j.k.loaiza@cgiar.org Fecha: 06/10/2025 Compañía/institución: Alianza de Bioversity International y el CIAT Versión: 001 Este documento ha sido revisado por: Katerine Loaiza de la Pava 06/10/2025 Validación final por: Eduardo José Graterol Matute | | | Market Intelligence Area of Work El Fondo Latinoamericano para Arroz de Riego (FLAR) genera y difunde conocimientos, tecnologías e innovaciones mediante alianzas que contribuyen a la competitividad y a la sostenibilidad del arroz. En el FLAR se reúnen diversas organizaciones vinculadas al arroz de 17 países de la región y la Alianza de Bioversity International y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), como socio estratégico. https://flar.org/ CGIAR es un consorcio mundial de investigación para un futuro sin hambre, dedicado a transformar los sistemas alimentarios, terrestres y acuáticos en medio de una crisis climática. Su investigación es realizada por 13 Centros/ Alianzas en estrecha colaboración con cientos de socios, incluidos institutos de investigación nacionales y regionales, organizaciones de la sociedad civil, el mundo académico, organizaciones de desarrollo y el sector privado. www.cgiar.org Queremos agradecer a todos los donantes que apoyan esta investigación a través de sus contribuciones al CGIAR Trust Fund: www.cgiar.org/funders Para conocer más sobre esta iniciativa, por favor visite https://www.cgiar.org/cgiar-research-porfolio-2025-2030/breeding-for-tomorrow/ Para conocer más sobre esta y otras iniciativas del portafolio de investigación de CGIAR, por favor visite https://www.cgiar.org/cgiar-research-porfolio-2025-2030/ © 2025 CGIAR System Organization. Algunos derechos reservados. 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Preparación de muestras tipo índica para la prueba de cocción y la evaluación sensorial 5.3 Pruebas de cocción con panelistas no entrenados 5.3.1 Preparación del espacio y convocatoria 5.3.2 Prueba de cocción 5.3.3 Análisis de datos y entrega de resultados 5.4 Evaluación sensorial con panelistas entrenados 5.4.1 Preparación del espacio y convocatoria 5.4.2 Prueba de evaluación sensorial 5.4.3 Análisis de datos y entregas de resultados Control de Calidad Eliminación de residuos y limpieza del material Anexos Referencias Historial de modificaciones del documento Salud y Seguridad Laboral Notas y sugerencias