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EDITORIAL
Esta es la tercera edici?n del Bolet?n Trimestral de La Cadena de Carne Vacu-
na. El bolet?n es publicado por el proyecto ?Mejoramiento del Sector C?rnico 
Bovino en Centro Am?rica?. El bolet?n ser? publicado cada tres meses y sirve 
como un medio de comunicaci?n con los socios y otros interesados en el 
tema. 
El bolet?n tiene una estructura sencilla y los editores se sienten comprometi-
dos de mantener el volumen del bolet?n breve. La mayor?a de los socios van a 
recibir el bolet?n en forma electr?nica pero para los ?nqueros y los t?cnicos en 
el campo se imprimir?n una cierta cantidad y ser? distribuida por correo nor-
mal. El bolet?n estar? tambi?n disponible en nuestra p?gina web con este en-
lace: (http://www.ilri.cgiar.org/pagesel?ink.asp?pageid=211&menuid=26 ).
En esta tercera edici?n presentamos un  resumen de un estudio sobre el acceso 
de peque?os y medianos ganaderos a mercados din?micos. El resumen fue 
preparado por Dr. Paul Sch?tz, quien ha coordinado el estudio y preparado 
el informe.
En el trimestre pasado se llev? a cabo la Primera Reuni?n del Comit? Asesor 
del Proyecto y la regi?n de plani?caci?n con nuestros co-ejecutores naciona-
les. Incluimos un breve resumen de los eventos.
El proyecto esta aportando una iniciativa bajo el tema ?bienestar animal?.  El 
bienestar animal es un tema con much?sima relevancia en Europa como en 
Estados Unidos. El art?culo explica el concepto b?sico de bienestar animal y 
su enlace con la calidad de carne. 
En la secci?n ?Qui?n es Qui?n? presentamos esta vez el equipo nacional de 
Honduras. Este est? compuesto por dos colegas en la Secretar?a de Agricultura 
y Ganader?a, Conrado Burgos y Juan Carlos Ordo?ez y el Gerente de la Se-
cretar?a de la Federaci?n Nacional de Agricultores y Ganaderos (FENAGH), 
el se?or Jos? Chac?n.
A ?nales de este a?o el Dr. V?ctor Arr?a de IICA y responsable para el com-
ponente de Sanidad Animal terminar? su colaboraci?n con el proyecto para 
encargarse de una nueva tarea otorgada por el IICA en Argentina para el 
Cono Sur. Aprovechamos esta oportunidad para agradecer especialmente al 
Dr. Arr?a por su excelente trabajo y contribuci?n al proyecto y le deseamos 
?xito en el cumplimiento de sus nuevas tareas. Su trabajo en el campo de la 
sanidad animal ser? asignado a la facultad veterinaria de la Universidad Na-
cional Agraria de Costa Rica. La universidad ha nombrado a la doctora Sacha 
Trellez como encargada de este componente. Esperamos que ella trabajar? 
con el apoyo de la facultad en aspectos de la sanidad animal a nivel de ?ncas 
como en aspectos de sistemas de sanidad animal a nivel nacional e inocuidad 
de alimentos de origen vacuno.
La publicaci?n de esa tercera edici?n coincide con el ?n del a?o y las ?estas 
navide?as. Tomamos la oportunidad de agradecer a nuestros socios la colabo-
raci?n y el apoyo que hemos experimentado y les deseamos una Feliz Navidad 
y un prospero y exitoso A?o Nuevo.
Paul Schuetz
CONTENIDO DE LA EDICI?N
P?gina N?
Editorial 1
1 El Comercio de Carne en Centro Am?rica 1
2 Las Actividades del Proyecto en el Trimestre Pasado 4
3 Las Actividades en los Pr?ximos Tres Meses 5
4 Eventos Importantes 5
5 Noticias y Rumores 7
6 ?Qui?n es Qui?n? 7
7 El Concepto de Bienestar Animal 9
8 La Reuni?n Del Comit? Asesor 11
(1) ACCESO A MERCADOS DIN?MI-
COS PARA PEQUE?OS Y MEDIANOS 
GANADEROS EN NICARAGUA.
Dr. Paul Sch?tz, ILRI-CFC 
1. Introducci?n
El estudio analiza el rol de los supermercados en la comercia-
lizaci?n de la carne vacuna en Nicaragua. La hip?tesis plan-
teada por los investigadores consiste en que los supermerca-
dos seguir?n asumiendo una importancia siempre m?s gran-
de como mercados din?micos para productos agropecuarios. 
Este desarrollo, en conexi?n con la tendencia de un consumo 
creciente de carnes en un mundo de urbanizaci?n, da impor-
tancia a la producci?n y el comercio de la carne.
Las preguntas claves en este contexto son:
? ?La comercializaci?n de la carne v?a los supermercados como 
mercados din?micos es apta para peque?os productores?
? ?Los ingresos de los productores a trav?s del canal de comer-
cializaci?n v?a supermercados son econ?micamente mejor?
? ?La de?nici?n de la calidad y la clasi?caci?n de la carne 
por los supermercados afecta negativamente a los peque?os 
productores, convirti?ndose en una barrera para el acceso a 
este canal de comercializaci?n?
? ?Las pol?ticas p?blicas facilitan la participaci?n de peque?os 
BOLET?N TRIMESTRAL DE LA CADENA DE CARNE VACUNA
Proyecto 
?Mejoramiento de la Productividad, Calidad,
Inocuidad y el Comercio de la carne en Centro Am?rica?
Edici?n N? 3 Diciembre 2004
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productores en la cadena?
El estudio aplica el concepto de una ?cadena de valor? al ob-
jeto de la investigaci?n. El concepto es muy ?til y ayuda a 
conceptuar la composici?n y la estructura de la cadena y las 
interacciones entre sus actores.  El estudio analiza los dife-
rentes eslabones de la cadena como la producci?n pecuaria, 
la industria y el comercio as? como los actores claves y sus 
interacciones.
2. La metodolog?a
La informaci?n generada por este estudio proviene de dos 
fuentes: la primera es la encuesta aplicada a 180 ganaderos, 
mientras que la segunda es una entrevista semi-estructurada 
en profundidad aplicada a actores importantes en la cadena y 
sus diferentes eslabones como compradores de animales, due-
?os de subastas, funcionarios de mataderos industriales, re-
presentantes de supermercados, carniceros, transportistas de 
animales, funcionarios del sector p?blico (Ministerio de Agri-
cultura, Instituto de Desarrollo Rural, Ministerio de Salud, 
Ministerio de Fomento de Industria y el Comercio) quienes 
proporcionaron diferentes estad?sticas, y representantes de 
organizaciones de productores. En total fueron entrevistadas 
unas 30 personas de los cuales algunos fueron entrevistados 
en una segunda ocasi?n con el ?n de profundizar las informa-
ciones obtenidas durante la primera entrevista 
Periodo y tama?o de la muestra:
Durante los meses de junio y julio del presente a?o se reali-
zaron encuestas a 180 productores ganaderos en Nicaragua. 
Dichas encuestas estaban dirigidas a productores que venden 
sus animales a los siguientes tres mercados:
1) El mercado constituido por supermercados ?La Uni?n? 
(CSU). En el mismo fueron incluidos 59 productores del 
canal ICI de un total de 130 productores en este canal ;
2) El mercado constituido por los mataderos industriales. 
En este fueron incluidos 82 productores de un total de 
1000-4000 ganaderos que abastecen este canal.
3) El tercer mercado es denominado ?el tradicional? y est? 
constituido por los ganaderos que venden sus animales a 
las subastas, corrales verdes, a intermediarios que compran 
en ?nca (incluyendo a compradores para exportaci?n de 
animales en pie a El salvador, Guatemala, Honduras y 
M?xico). De este canal fueron incluidos 39 productores 
ganaderos que lo abastecen.
3. Composici?n y estructura de la cadena de carne 
en Nicaragua
El mercado local se caracteriza con un bajo consumo de carne 
per c?pita. ?ste es afectado por la inestabilidad del ingreso 
familiar y la elasticidad de los precios de la carne. La carne 
vacuna enfrenta una competencia fuerte por parte de los otros 
tipos de carne como pollo o cerdo. El consumo de la carne 
de pollo, en particular, ha crecido enormemente, adem?s la 
producci?n av?cola tiene un alto grado de tecni?caci?n y en 
este sentido a alcanzado el est?ndar internacional.
La Venta al Detalle
La carne bovina hoy en d?a, por lo general, se considera un 
producto de exportaci?n. Nicaragua es el mayor exportador 
de este producto en Centroam?rica. La carne bovina, junto 
con el caf?, es el producto de exportaci?n que aporta los in-
gresos m?s altos para el pa?s. Los puntos de venta m?s fre-
cuentes se encuentran en los mercados tradicionales. Es dif?cil 
de obtener cifras exactas, pero seg?n informaciones obteni-
das del Ministerio de Salud que realiza las inspecciones de las 
instalaciones, solamente en Managua existen 359 puntos de 
venta de carne en los mercados capitalinos.
Para asegurar la inocuidad de la carne y la salud del consu-
midor estos puntos de venta tienen que presentar un com-
probante con el ?n de demostrar que obtuvieron la carne de 
mataderos inspeccionados. 
Las carnicer?as son de importancia para la venta al detalle. 
Managua cuenta con una cantidad de 163 carnicer?as. Una 
parte de ?stas venden carne de los mataderos industriales, 
pero tambi?n hay carniceros que compran animales y los ma-
quilan en rastros municipales. Ellos procesan los canales en 
cortes para su clientela. Este ?ltimo tipo de carniceros compra 
y vende m?s carne de vacas, ya que ?stas son m?s baratas, de-
bido a que se trata de hembras de descarte, con una edad de 
m?s de siete a?os en promedio.
Las cadenas de supermercados han crecido mucho en los ?lti-
mos cinco a?os. Dominante en el n?mero de supermercados 
es el Grupo M?s x Menos que tiene dos diferentes cadenas 
en Nicaragua: los supermercados Pal? y La Uni?n. Los Pal? 
han crecido de tres en 1998 a un n?mero actual de veinte 
sucursales. Pal? est? presente tambi?n en las provincias con 
9 sucursales. La clientela de los Pal? son estratos de la pobla-
ci?n con ingresos relativamente bajos. La estructura de estos 
supermercados es simple: piso de cemento, sin acabado de 
lujo, estantes simples, sin mucha decoraci?n, las sucursales 
no tienen aire acondicionado, aceptan solamente pago en 
efectivo y los productos son expuestos en las mismas cajas 
que fueron transportados. Por su crecimiento el tipo de su-
permercado de Pal? parece ser bien aceptado por los consu-
midores. La Uni?n cuenta actualmente con seis sucursales en 
Managua. El tipo de supermercado de La Uni?n tiene como 
grupo-meta la clase media y media alta. Los supermercados 
son con aire acondicionado, los pisos de cer?mica, se acepta 
el pago con tarjetas de cr?dito o d?bito. Ambos tipos cuentan 
con un departamento de carne donde venden diferentes tipos 
3
de este producto. La carne bovina es abastecida por ICI me-
diante entregas diarias. ICI vende la misma calidad de carne 
a ambas cadenas, tanto a La Uni?n como al Pal?, con algunas 
diferencias en las cantidades de ciertos cortes. El precio de 
la carne est? ?jado por la O?cina de la CSU en Managua 
en dependencia de los precios de la competencia (otros su-
permercados o carnicer?as alrededor de las sucursales). Como 
CSU no p?blica cifras sobre vol?menes de venta, es dif?cil de 
ofrecer estad?sticas sobre la misma. De otras fuentes se sabe 
que los dos tipos de supermercados venden la carne de hasta 
1,200 reses por mes.
El tipo de La Uni?n compite con la cadena nacional de su-
permercados La Colonia que dispone de siete sucursales en 
Managua, debido a que el grupo-meta de ?sta es tambi?n la 
clase media y media alta. Desde 1998 La Colonia ha logrado 
abrir cuatro sucursales (con el apoyo de un pr?stamo de IFC). 
La Colonia compra carne de los tres mataderos industriales, 
siendo su mayor proveedor el matadero de MACESA. La ven-
ta de carne en La Colonia representa el 10% del volumen 
total de sus ventas, de los cuales el 7% corresponde a la venta 
de la carne bovina. La Colonia as? como La Uni?n venden la 
carne tambi?n mediante el sistema de autoservicio.
PriceSmart es actualmente el ?nico supermercado en el pa?s, 
que tiene un concepto de membres?a. La carne vendida por 
este supermercado proviene solamente del Matadero San 
Mart?n. El volumen de venta son 120 cajas de 60 libras de 
carne por mes.
Aparte de estos supermercados existe una gran cantidad de 
?Mini-Super?. Algunos de estos tambi?n venden carne. El 
Ministerio de Salud est? inspeccionando en Managua un to-
tal de 47 supermercados. Los supermercados de cadenas en 
Managua suman un total de 24 sucursales. Casi el mismo 
n?mero de peque?os supermercados participa tambi?n en la 
venta de carne.
La Industria
La industria de carne en Nicaragua muestra una dicotom?a. 
Los dos grandes grupos son los mataderos municipales y los 
mataderos industriales y ellos son responsables para la extrac-
ci?n de animales (sin la exportaci?n de animales en pie). 
Actualmente hay 98 mataderos municipales en todo el terri-
torio nacional. Probablemente el termino ?empresa? no aplica 
a la mayor?a de esos establecimientos. Son m?s bien servi-
cios p?blicos para la poblaci?n y generalmente abastecen a 
las peque?as carnicer?as. Los mataderos municipales ofrecen 
el servicio de matanza. Muchas instalaciones carecen de las 
facilidades m?nimas requerida para un tratamiento higi?nico 
de los canales y para garantizar un producto ?nal inocuo. De 
los 98 mataderos solo los m?s grandes en las capitales departa-
mentales trabajan bajo control de la Divisi?n Sanidad Animal 
del Ministerio de Agricultura.
Existen tres mataderos industriales en Nicaragua con certi?-
caci?n de HACCP y de USDA para exportaci?n a los Estados 
Unidos. El sector industrial ha pasado por tiempos duros. La 
d?cada de los noventa fue un per?odo de consolidaci?n para 
este sector. Dos de los mataderos tienen actualmente como 
co-due?os (equity capital) a dos bancos y el tercer matadero 
tiene como due?o un grupo de ganaderos grandes. La matan-
za industrial ha crecido continuamente por una parte a costo 
de la matanza municipal. La matanza industrial subi? sustan-
cialmente en 2000 y ha crecido a un nuevo record. Este efecto 
probablemente sea producto de las operaciones de ICI que 
subi? su matanza de 1,100 animales por mes en el a?o 2000 a 
un volumen de 4,800 animales por mes. Eso suma un total de 
57,600 animales por a?o y corresponde a la capacidad de cada 
uno de los mataderos en los inicios de los noventa. Si uno 
sustrae el n?mero de animales de ICI de la matanza de San 
Mart?n, se queda un volumen de matanza que corresponde 
al a?o 1998. As? ICI representa 47.5% de la matanza de San 
Mart?n y eso le resulta en ingresos de US $ 1,728,000. 
Los tres mataderos industriales est?n descubriendo el merca-
do local para su carne. EL matadero San Mart?n ya tiene 40% 
de su producci?n para el mercado local, la mayor parte es 
vendida a trav?s de su red de distribuidoras (23 en todo el 
pa?s). Nuevo Carric vende 20% de su carne a una variedad de 
establecimientos y poco a La Colonia. MACESA tiene ahora 
un contrato exclusivo con La Colonia para el abastecimiento 
de carne. Con este contrato que incluye t?rminos de pago 
muy favorables (30 d?as de cr?dito), MACESA ha quitado 
esta parte del mercado a San Mart?n. 
Un actor muy importante en la cadena es la Industria C?r-
nicas Integradas (ICI). ICI ocupa una posici?n intermedia 
entre los supermercados y los mataderos. ICI compra anima-
les mediante sus compradores y los maquila en el matadero 
industrial San Mart?n. Para la supervisi?n del proceso en el 
matadero ICI a contratado a cuatro empleados quienes con-
trolan la calidad y el cumplimiento de las respectivas normas. 
De los animales maquilados 1,200 quedan en Nicaragua, una 
gran parte - 2,800 canales - es exportada a El Salvador y otras 
cantidades a Guatemala, Honduras y Costa Rica.
La Producci?n de carne
La poblaci?n bovina de Nicaragua, seg?n el Censo Nacional 
Agropecuario del a?o 2001, ascendi? a 2.6 millones de cabe-
zas de ganado. Esta poblaci?n ganadera se aloja en 96.9 miles 
de ?ncas en todo el pa?s, lo que signi?ca que un 49% del total 
de ?ncas tiene actividad ganadera. De la poblaci?n total gana-
dera el 68% son hembras y el 32% son machos.
El ganado est? concentrado en ?ncas con una extensi?n de 
m?s de 50 manzanas. Con una capacidad de carga de media 
4
unidad animal por manzana, debido a la baja productividad, 
la ganader?a ocupa mucho terreno. La tierra es m?s barata en 
las monta?as lejanas de los centros urbanos. Este mecanismo 
tiene como consecuencia que los ganaderos compran tierra o 
convierten bosque en pastos en lugar de invertir en porteros 
existentes con pastos mejorados. As? progresa la frontera de la 
agricultura. 
Se puede diferenciar los siguientes sistemas de ganader?a:
? Lecher?a especializada
? Crianza de ganado puro
? Doble Prop?sito
? Desarrollo
? Engorde
De estos sistemas, el doble prop?sito, el desarrollo y el engor-
de tienen m?s relevancia para la producci?n de carne. Bajo las 
condiciones de Nicaragua el Ministerio de Agricultura calcu-
la los costos de un KG de carne con 0.87 US $ (precios de 
2001).
4. An?lisis de las Pol?ticas
Las pol?ticas p?blicas en el pasado se concentraron mucho en 
la reforma de las instituciones y dejaron un vac?o de servicios 
en el ?mbito rural. Una pol?tica espec??ca para el sector de la 
ganadera todav?a no existe. En el contexto de Plan Nacional 
de Desarrollo apareciese puede observar una reorientaci?n y 
por lo menos una declaraci?n de buenas intenciones.
En el sector privado se observa la estrategia de la integraci?n y 
de ?outsourcing? tambi?n en la cadena de supermercados del 
Grupo M?s x Menos: integraci?n en el sentido que los pro-
ductos est?n abastecidos por compa??as propias con control 
sobre calidad y precio. La estrategia de ?outsourcing? en el 
sentido de comprar los servicios de la matanza y no invertir en 
instalaciones propias. Los mataderos han empezado a cambiar 
sus divisiones de compradores en comisionados y empiezan 
a vender su carne v?a sus distribuidoras con un sistema de 
franquicia.
5. El Futuro
Los supermercados van a crecer m?s en los pr?ximos a?os. En 
Nicaragua hay un potencial en las capitales departamentales. 
La cadena Pal? ya est? utilizando este potencial. Los super-
mercados van a crecer en la venta de carne pese al mercado 
tradicional.
Los mercados tradicionales y las carnicer?as van a perder su 
importancia. Para las carnicer?as existe la opci?n de desarro-
llarse en carnicer?as especiales para una clientela de alta cali-
dad o de cortes especiales. 
El consumo de carne no va a crecer mucho en los pr?ximos 
a?os en Nicaragua por falta del poder de compra.  La situa-
ci?n econ?mica no va cambiar positivamente y la competen-
cia de otros tipos de carne va contener el crecimiento de la 
venta de carne vacuna. 
Una tarea de alta importancia ser? para el sector p?blico de 
facilitar la creaci?n de una plataforma para la cadena. Las ex-
periencias en la cadena de carne en Brasil han mostrado que 
la coordinaci?n en una cadena puede resultar en una ventaja 
competitiva.
(2) LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO 
EN EL TRIMESTRE PASADO
En el trimestre pasado las actividades principales fueronla re-
uni?n del Comit? Asesor (18-19 octubre 2004) y la reuni?n 
de plani?caci?n con los co-ejecutores (20-21 de octubre 
2004) y el viaje a Europa y ?frica para participar en la re-
uni?n anual de ILRI. El segundo art?culo da un resumen de 
los dos encuentros en Managua. El viaje a Europa permiti? 
clari?car en ?msterdam asuntos administrativos con el orga-
nismo ?nanciador del proyecto y asegurar la participaci?n de 
la Cooperaci?n T?cnica Alemana (GTZ) en el proyecto para 
los pr?ximos dos a?os.
Durante la reuni?n fueron comentados los logros del proyec-
to despu?s del primer a?o de ejecuci?n y fue reconocida la 
contribuci?n de los ejecutores nacionales y su grado de asu-
mir la responsabilidad de la ejecuci?n. 
Junto con la Universidad Nacional Agraria (facultad veterina-
ria) de Nicaragua y en sus premisas tuvo lugar el Primer Taller 
de Capacitaci?n en Establecimiento y Manejo de Pastos Me-
jorados. El curso fue dado por Dr. Pedro Argel de CIAT. Du-
rante su estad?a en Nicaragua el doctor Argel hizo tambi?n un 
seguimiento a los pastos sembrados en Boaco y Chontales.
Otro evento importante fue la visita del Director General de 
ILRI al proyecto. El director fue muy interesado y satisfecho 
con las discusiones y las visitas al campo (Boaco).
En noviembre SIDE organiz? un taller en Managua presen-
tando un modelo econ?mico para analizar estrategias de in-
versi?n en ganader?a al sector c?rnico de Nicaragua.
5
Sinopsis de Actividades
Octubre
Preparaci?n de las reuniones E. P?rez
Reuni?n Comit? Asesor P. Schuetz
Plani?caci?n anual Todos
Capacitaci?n en manejo de pastos en 
Nicaragua
P. Argel
Seguimiento de establecimiento de 
pastos mejorados en Nicaragua
Noviembre
Visita del Director general de ILRI
F. Holman
E.P?rez
P. Schuetz
Viaja a Europa y ?frica
E.P?rez
P. Schuetz
Taller de estrategias de inversi?n SIDE
Diciembre
Preparaci?n de informes anuales para 
BMZ
P. Schuetz
Planes de trabajo personal
P. Schuetz; 
F. Holman
Preparaci?n del tercer bolet?n P. Schuetz
Informe ?nanciero E.P?rez
(3) ACTIVIDADES EN LOS PR?XIMOS 
TRES MESES
Mes Actividad Ejecutor
Enero
An?lisis ex-ante  de la econom?a de Brachia-
ria
CIAT
Informe Anual para CFC
Ensilaje de pastos
ILRI
Contratar la nueva veterinaria IICA
Iniciar cooperaciones entre industria y pro-
ductores y analizar las existentes
ILRI
Apoyo a organizaciones
Febrero
Ganader?a como negocio ? capacitaci?n
SIDE
Analizar los mataderos rurales
Apoyo a organizaciones
ILRI
Preparar estudio de comercializaci?n en 
Honduras
Marzo
Ganader?a como negocio ? capacitaci?n SIDE
Apoyo a organizaciones ILRI
Analizar los mataderos rurales SIDE
Analizar los actores en Guatemala
ILRI
Preparar el estudio de comercializaci?n en 
Guatemala
(4) EVENTOS IMPORTANTES
Enero 18, 2005 - Enero 22, 2005
Agromek 
Feria y exposici?n en tecnolog?a de ganader?a 
HERNING, DENMARK -
Tel: +45 86 75 45 45
Email: ag@agromek.dk 
Website for more information: http://www.agromek.dk
Enero 21 ? 30, 2005 
Internationale Gr?ne Woche Berlin, Alemania. La famosa fe-
ria de agricultura con exposiciones especiales sobre ganader?a. 
La feria de Berlin tiene un ?nfasis en productos agr?colas des-
tinados directamente a los consumidores. Tradicionalmente 
la feria se lleva a cabo anualmente en enero est? acompa?ada 
por numerosos eventos tem?ticos.
Enero 25/26, 2005:
Taller Nacional sobre Aspectos de Bienestar Animal en Nica-
ragua ? organizado por el proyecto en colaboraci?n con Hu-
mane Society y la Universidad de Bristol, Inglaterra. Lugar: 
Hotel Holiday Inn, Managua
Enero 27/28, 2005, Seminole Hotel, Managua:
Taller Regional sobre Aspectos de Bienestar Animal en Nica-
ragua ? organizado por el proyecto en colaboraci?n con Hu-
mane Society y la Universidad de Bristol, Inglaterra. Lugar: 
Hotel Holiday Inn, Managua
Enero 31-Febrero 6, 2005: 
2005 Cattle Industry Annual Convention & Trade Show, San 
Antonio, Texas. Para m?s informaci?n: http://www.beefusa.
org/dsp/dsp_locationContent.cfm?locationId=1559
Febrero 1-2, 2005, Gainesville, Florida
16to Simposio sobre Nutrici?n de Rumiantes. http://confe-
rence.ifas.u?.edu/ruminant/index.html 
Febrero 2, 2005 - Febrero 5, 2005
4th International forum Dairy & Meat Industry
ATRIUM GOSTINY DVOR, MOSCOW - 
Contact details: Tel:+39 0521 9961 Fax: +39 0521 996235 
Email: techno@?ereparma.it
Website for more information: http://www.?ereparma.it
6
Febrero 3, 2005 - Febrero 6, 2005
4th Zootechnia
HELEXPO INTERNATIONAL EXHIBITION AND 
CONGRESS CENTER, THESSALONIKI, GREECE - 
Email: agrotica@helexpo.gr
Website for more information: http://www.zootechnia.helex-
po.gr
Febrero 18, 2005 - Febrero 22, 2005
Barcelona Tecnoalimentaria, International Food Technology 
Exhibition
FIRA DE BARCELONA, BARCELONA, SPAIN - 
Contact: Alimentaria Exhibitions 
Tel: +34 93 4521102 
Fax: +34 93 5679682 
Email: bta@alimentaria.com
Website for more information: http://www.bta-tecnoalimen-
taria.com
Febrero 20, 2005 - Febrero 23, 2005
Meatxpo?05
RIO SUITES & CASINO RESORT, LAS VEGAS, NEVA-
DA, US - 
Contact: Etta Reyes, NMA (National Meat Association) 
Tel: +1 510 763 1533 
Fax: +1 510 763 6186 
Email: etta@nmaonline.org
Website for more information: http://www.meatxpo.org
Abril 4, 2005 - Abril 6, 2005
Annual British Society of Animal Science Meeting
YORK, UNITED KINGDOM - 
(BSAS) Meeting 2005
Tel: +44 (0) 131 445 4508
Fax: +44 (0) 131 535 3120 
Email: BSAS@ed.sac.ac.uk
Website for more information: http://www.bsas.org.uk
Abril 10-14, 2005, Ft. Lauderdale, Florida
2nda conferencia del grupo de trabajo internacional sobre vi-
rus en leguminosas y hortalizas. Para m?s informaci?n re?ere 
a la pagina web:
http://conference.ifas.u?.edu/vegleg/index.html 
Abril 27-29, 2005, Z?rich, Suiza
Conferencia Internacional de Investigaci?n Agr?cola para el 
Desarrollo: Repuestas Europeas a los Desaf?os Globales en 
Cambio; www.ethz.ch (en ingles)
Mayo 31, 2005 - Junio 2, 2005
Igruma ? International Trade Fair for Technology, Machinery 
and Plant for the Processing of Agricultural Products
GERMANY - 
Contact Tel: +49 341 678 8334 
Fax: +49 341 678 8292 
Email: info@igruma.de
Website for more information: http://www.igruma.de
Junio 12, 2005 - Junio14, 2005
Food & Meat Expo
THE INTERNATIONAL CENTRE, TELFORD EN-
GLAND 
Contact details: Tel: + 44 1908 613323 Fax: + 44 1908 
210656 
Email: ,a href=?mailto:sales@foodandmeatexpo.com?>sales@
foodandmeatexpo.com
Website for more information: http://www.foodandmeatex-
po.com
Junio 26 ? 1er de Julio 2005, Dubl?n, Irlanda
XX International Grassland Congress ? ?Grasslands ? a Glo-
bal Resource? (Congreso Internacional de Pastos ? ?pastos - 
un recurso global?). Para m?s informaci?n:
www.igc2005.com 
Agosto 7, 2005 - Agosto 12, 2005
51st International Congress of Meat Science and Technology
MARRIOT WATERFRONT HOTEL, BALTIMORE, 
MARYLAND, US - 
Contact: Thomas Powell, executive director, American Meat 
Science Association 
Tel: +1 217 356 5368 
Fax: +1 217 398 4119 
Email: icomst@meatscience.org
Website for more information: http://www.icomst.org
7
(5) NOTICIAS Y RUMORES 
Uno de los rumores m?s recientes es que el matadero San 
Carlos ser? reabierto por un inversionista colombiano junto 
con el se?or Onel P?rez quien fue el director ejecutivo del 
matadero Nuevo Carnic. Supuestamente ?l va manejar el 
nuevo San Carlos que se encuentra fuera de San Benito hacia 
Cuidad Rub?n Dar?o sobre la carretera Norte.
El grupo AGANORSA est? considerando de revivir el mata-
dero Los Brasiles dentro de Managua para maquilar animales 
para exportaci?n de canales a M?xico.
Cerca de la frontera con Costa Rica otro consorcio va cons-
truir un nuevo matadero. 
El matadero Nuevo Carnic esta invirtiendo mediante un pr?s-
tamo para la ampliaci?n de sus instalaciones con m?s c?meras 
fr?as y nuevas l?neas de producci?n.
La corporaci?n de compa??as agroindustrias con su compa??a 
subsidiaria Hortifruti gano el premio nacional de calidad la 
segunda vez. 
La crisis del sector c?rnico de Estados Unidos causado por un 
caso de una vaca loca en los ?nes de 2003 se mani?esta este 
a?o con una fuerte reducci?n de la producci?n.
Tyson Food est? reduciendo su producci?n semanal de 55,000 
animales a 30,000 animales. Eso afecta a 2,100 empleados.
El matadero Creekstone Farms el empleador m?s grande en 
Arkansas City ha despedido 150 empleados del total de 800 
empleados.
Por la misma crisis Swift & Co.empacadora de carne tambi?n 
esta despidiendo a 800 de sus empleados.
Brasil ha aumentado su exportaci?n de carne vacuna a un 42% 
comparado con 2003 y la producci?n a un 23%. Aparente-
mente Brasil fue capaz de aprovechar la crisis o los problemas 
sanitarios de Estados Unidos y convertirse en el exportador 
m?s grande del mundo (carne vacuna y pollo) en 2004.
(6) ?QUI?N ES QUI?N?
Hoy presentamos en este rubro el Equipo de Honduras. El 
Equipo de Honduras esta compuesto por tres representantes, 
el Ing. Conrado Burgos, Director Pecuario en la Direcci?n de 
Ciencia y Tecnolog?a Agropecuaria (DICTA), el m?dico vete-
rinario Juan Carlos Ordo?ez como coordinador nacional de 
las actividades del proyecto y el Ing. Jos? Abelino Chac?n el 
Gerente de la Secretar?a de la Federaci?n Nacional de Agricul-
tores y Ganaderos de Honduras (FENAGH). El proyecto ha 
?rmado cartas de entendimiento con ambas organizaciones 
sobre la cooperaci?n. Por lo tanto estas organizaciones juegan 
un papel muy importante para el ?xito del proyecto.
Conrado Burgos, un agr?nomo 
de profesi?n, tiene una larga 
trayectoria como persona clave 
en el sector ganadero de Hon-
duras. En su cargo est? repre-
sentada la continuidad como 
director pecuario ?l maneja un 
portafolio muy amplio, coordi-
na las acciones en la ganader?a 
como la cooperaci?n con ins-
tituciones o proyectos inter-
nacionales que trabajan sobre 
temas como pastos, forrajes o 
ganader?a en general. El Ing. 
Burgos ha promovido con mucho entusiasmo los nuevos fo-
rrajes (Brachiarias) y leguminosas. Gracias a su contribuci?n 
Honduras cuenta hoy con un ?rea extenso sembrado con nue-
vas variedades de pastos.
El Ing. Burgos esta muy reconocido en el sector y su autori-
dad convocatoria es invalorable y ayuda mucho al proyecto en 
los diferentes eslabones de la cadena como ponerse en contac-
to con los actores importantes o invitarlos a eventos. Como 
funcionario tiene la ambici?n de crear en Honduras ejemplos 
exitosos entre los peque?os y medianos productores. Para ?l la 
base de una ganader?a exitosa es una alimentaci?n mejorada 
con nuevos pastos, bancos de prote?nas o mezclas de pastos 
con leguminosas. El incremento y mejoramiento de la pro-
ductividad tiene un impacto indiscutible sobre la situaci?n 
econ?mica del productor. 
Las actividades en las ?ncas del 
proyecto son manejadas por el 
Dr. Juan Carlos Ordo?ez, un 
joven y d?namico medico ve-
terinario con una maestr?a en 
nutrici?n animal. Dr. Ordo?ez-
siempre se interesa por aspectos 
de investigaci?n y le gusta expe-
rimentar con el ?n de contribuir 
al bienestar de los animales.
Su tarea actual
Actualmente el Dr. Ordo?ez est? coordinando las actividades 
en las ?ncas seleccionadas por el proyecto. En la ?poca de 
lluvia esto incluye la siembra de pastos mejorados y la veri?-
caci?n de la siembra. Como parte de su rutina, mensualmente 
?l recolecta los datos para el an?lisis y manejo de hatos con el 
programa computarizado VAMPP y da seguimiento al calen-
dario de sanidad animal que fue elaborado por el IICA para 
las ?ncas. El Dr. Ordo?ez se encarga tambi?n del seguimiento 
y monitoreo de las actividades en las ?ncas, organiza capaci-
taciones e intercambio de experiencias entre los productores 
Conrado Burgos
Juan Carlos Ordo?ez
8
y as? como acompa?a al equipo del proyecto en sus visitas a 
Honduras y coordina tambi?n las reuniones deseadas. Es un 
buen gu?a en esas giras y aprovecha la oportunidad de discutir 
con gran inter?s los diferentes aspectos de la implementaci?n 
del proyecto. 
El Dr. Ordo?ez trabaja por el momento con un contrato de 
consultor para DICTA hasta ?nales de este a?o. como con-
sultor DICTA le de?na sus t?rminos de referencia y los resul-
tados mesurables. 
Su vida familiar
En su vida personal el Dr. Ordo?ez como todos lo conocen 
es un joven soltero, lleno de energ?a y planes para el futuro. 
Despu?s del trabajo con frecuencia se le puede observar plati-
cando con las muchachas m?s guapas de Tegucigalpa.  Hasta 
hace poco ?l todav?a vivia en la casa de sus padres pero ahora 
tiene su propia casa. Juan Carlos es hijo del vice-ministro de 
ganader?a qui?n tambi?n es muy bien arraigado en el sector. 
Su familia (padre y abuela) tienen ?ncas cerca de Danl?.
Su carrera profesional
Juan Carlos comenz? sus estudios superiores en un college en 
Estados Unidos. El habla el Ingles muy bien. Despu?s se ins-
cribi? en la Universidad de Veracruz en M?xico donde consi-
gui? su licenciatura en medicina veterinaria.  Posteriormente 
obtuvo su maestr?a en nutrici?n animal en la Universidad 
Aut?noma de Yucat?n en M?xico. 
Su carrera profesional empez? durante el per?odo entre la li-
cenciatura y la maestr?a al obtener un contrato con DICTA, 
como consultor con la tarea de elaborar una encuesta en la 
zona Centro Occidental para conocer la problem?tica exis-
tente en los aspectos de nutrici?n animal, validar en 6 ?ncas 
modelos, trabajos nutricionales con el objetivo de dar soluci?n 
a la problem?tica encontrada, realizar d?as de campo para ex-
pandir a los ganaderos y t?cnicos de la regi?n la informaci?n 
y experiencia obtenida en las ?ncas modelos, elaborar un do-
cumento ?nal que sirva de base para futuras investigaciones. 
Despu?s de este contrato trabaj? en SENASA como medico 
veterinario. Su trabajo consisti? en recibir y dar seguimiento a 
las denuncias de enfermedades pecuarias en el departamento 
de Francisco Moraz?n, realizar muestreos a nivel nacional de 
las campa?as aviares de la SAG, apoyar en la realizaci?n del 
proyecto para la erradicaci?n de enfermedades aviares.
Despu?s de obtener su maestr?a Juan Carlos trabaj? en la em-
presa privada PROTEINA - NUTRITEC para la cual realiz? 
estudios, an?lisis, investigaci?n y mercadeo de los productos 
veterinarios y nutricionales de la misma. Capacit? el personal 
de ventas, elabor? programas m?dico veterinarios, dio asis-
tencia t?cnica a los clientes de la empresa a trav?s de la ela-
boraci?n de raciones nutricionales, orientaci?n en el manejo 
alimenticio. Adem?s actu? como responsable de la Hacienda 
Lechera, Feed Lot y Hato Gen?tico ?Loma Linda? (propiedad 
de la empresa).
Sus planes y aspiraciones para el futuro
Desde hace un a?o Juan Carlos trabaja de nuevo como con-
sultor para DICTA en el marco del proyecto ILRI. Sus aspi-
raciones inmediatas son una extensi?n de su contrato y conti-
nuar con el trabajo del proyecto. Pero a largo plazo le gustar?a 
trabajar en una organizaci?n internacional como la FAO o 
como el ILRI para ampliar su experiencia profesional al nivel 
de consultor internacional. Otra opci?n para el ser?a una beca 
para conseguir un Ph.D. de una Universidad reconocida de 
Estados Unidos. 
Jos? Chac?n es un agr?-
nomo egresado de la Escuela 
Nacional de Agricultura de 
Honduras, es casado y es pa-
dre de cuadro hijos. Actual-
mente el Ing. Chac?n es el 
Gerente de la Secretar?a de la 
FENAGH
Su carrera profesional
Inici? su carrera profesional con la SAG, como Jefe Regional 
del Programa de Brucelosis y Tuberculosis, despu?s de eso la 
FENAGH lo solicit? para manejar el Proyecto de Registro 
Geneal?gico de Ganado de Honduras, el cual es manejado 
por esta instituci?n.
Su rol en el proyecto
Como funcionario de la FENAGH el Ing. Chac?n ha estado 
involucrado en el programa ILRI desde el inicio de sus acti-
vidades en Honduras. En ese sentido las esperanzas que han 
depositado en el mismo han sido muy amplias, ya que como 
Coordinador Jos? vive a diario las de?ciencias del sistema, no 
solo en el sector de la carne si no en todo el sector pecuario, 
por razones de mercado, tecnolog?a, y m?s preocupante por 
razones de cultura e idiosincrasia. En esa situaci?n conside-
ra oportuno y necesario un proyecto de las dimensiones del 
ILRI, que ofrece tambi?n apoyo a las asociaciones y federacio-
nes para impulsar un proceso de cambio de las organizaciones 
como proveedores de servicios a sus miembros para aumentar 
la competitividad de las organizaciones y sus miembros. La 
FENAGH tiene claro que no posee las herramientas necesa-
rias para ser competitivos en el nuevo esquema de comercio 
que comienza a regir el mundo. El rol de las organizaciones 
dentro del proyecto es el de ser el contacto con los producto-
res que pertenecen a la FENAGH, plani?cando las activida-
des que en el futuro podamos llevar a cabo con el proyecto.
Jos? Chac?n
9
Sus planes y aspiraciones para el futuro
Las aspiraciones pod?an quedar cortas en una sola hoja de 
papel, ya hay tantos problemas en el sector, pero si pudiese 
mencionar una ser?a, cambiar la actitud de los productores 
hondure?os hacia los cambios, ser los primeros en tomarlos y 
aplicarlos, y poder ser competitivos con los recursos existentes 
en nuestro medio los cuales son muchos, para poder generar 
riqueza no solo econ?mica si no tambi?n intelectual.
En los planes actuales se est? considerando cambiar el rol que 
ha tenido tanto la federaci?n como las asociaciones miembros 
de la misma y poder hacer de estas instituciones generadoras 
de cambios dentro del sector de la ganader?a en general.
(7). EL CONCEPTO DE BIENESTAR 
ANIMAL
?El Bienestar Animal no tiene nada que ver con anima-
les?.
El Bienestar Animal tiene que ver con los humanos, la em-
pat?a y las relaciones y compromisos que los individuos asu-
men al cuidar animales durante su producci?n, aturdimiento 
y sacri?cio. Se requieren muchos conocimientos, destrezas y 
experiencia para asegurar un trato humanitario a los animales 
a cualquier nivel de producci?n. 
Es importante esforzarse para mejorar el bienestar de los ani-
males de carne.  Esto no solo bene?cia a los animales sino que 
tambi?n lleva a un mejoramiento en la calidad e inocuidad de 
la carne, al igual que a un mejor bene?cio econ?mico.  Este 
proceso no requiere de una gran inversi?n, sino simplemente 
de entender y preocuparse por las necesidades de los animales 
y podr?a aplicarse en cualquier pa?s, a?n tomando en cuen-
ta las diferencias culturales. Una preocupaci?n de particular 
impacto es el bienestar de los animales de carne a la hora del 
sacri?cio y en los momentos previos a este.
Este documento por lo tanto, es una gu?a sobre c?mo deben 
ser manejados los animales durante este per?odo para poder 
maximizar su bienestar. Se describen los principios generales 
que permiten desarrollar metodolog?as detalladas que pueden 
ser adaptadas seg?n las caracter?sticas de cada pa?s. 
El bienestar del ganado es responsabilidad de todas las perso-
nas involucradas en la producci?n y el transporte de animales.  
Un bienestar animal de baja calidad se re?eja en alta morta-
lidad, lesiones, comportamiento anormal (poco d?cil, agre-
sivo), dolor y sufrimiento. El bienestar animal se relaciona 
positivamente con la productividad, la calidad de canales y la 
calidad de la carne. Esto incrementa el retorno econ?mico. 
El manejo de animales desde la ?nca hasta el sacri?cio por lo 
general impone estr?s.  El entrenamiento de ?Bienestar Ani-
mal? promueve la reducci?n de los factores que producen el 
estr?s, con base en principios cient??cos. Todo personal in-
volucrado en el manejo, transporte, aturdimiento y sacri?cio 
animal debe recibir entrenamiento apropiado para adquirir 
conocimientos y desarrollar sensibilidad a las necesidades de 
los animales. 
Toda compa??a involucrada en manejar animales deber?a te-
ner pol?ticas de manejo adecuado de los animales (bienestar 
animal), dado que son parte de las buenas pr?cticas de manejo 
en ganader?a. 
El concepto de Bienestar Animal
Cuando los animales est?n destinados a la producci?n de ali-
mentos, la inclusi?n de bienestar animal como tema a consi-
derar todav?a provoca una variedad de respuestas alrededor 
del mundo.  No todas demuestran aceptaci?n de la relevancia 
directa al ganado que inevitablemente ser? sacri?cado. 
La investigaci?n cient??ca provee informaci?n sobre el im-
pacto de los sistemas productivos con respeto a bienestar ani-
mal. El estudio del comportamiento ha de?nido una serie de 
consideraciones que se resumen en las ?Cinco Libertades?. La 
ciencia de la carne ha conllevado a un mejor entendimiento 
de los procesos de convertir m?sculo en un rango de produc-
tos diferentes.  La investigaci?n sobre bienestar animal con-
tinua mejorando nuestro conocimiento de los procesos en la 
cadena de producci?n de alimentos as? como en el desarrollo 
de sistemas m?s humanitarios de manejo de animales en el 
ambito de una ?nca, durante el transporte y en la planta de 
sacri?cio. 
A?n si se acepta que hay una conexi?n entre el bienestar ani-
mal y el producto ?nal, ello no se puede describir f?cilmente 
usando un solo criterio.  El inter?s internacional por entender 
el signi?cado del bienestar animal crece por la imposici?n de 
est?ndares que son necesarios para mejorar todos los aspectos 
de producci?n, incluyendo el bienestar animal.  La aplicaci?n 
de est?ndares en este momento puede ser frustrada por dife-
rencias geogr??cas, de clima, de cultura, religiosos, de conoci-
miento y recursos disponibles, entre otros.  Proveer un mayor 
entendimiento de temas relacionados al bienestar animal du-
rante la producci?n que sean compatibles con los problemas 
locales y que conlleven a soluciones integrales, requiere de un 
formato alternativo.  La Universidad de Bristol (Reyno Uni-
do), al proveer entrenamiento internacional en bienestar ani-
mal, ha desarrollado cursos y programas que toman en cuenta 
las similitudes y diferencias fundamentales entre los sistemas 
productivos y los pa?ses dentro de los cuales operan. 
Con el ?n de asegurar relevancia, transparencia y sostenibi-
lidad dentro de los programas de entrenamiento, se ha desa-
rrollado este ?Concepto de Bienestar Animal? que consiste en 
una matriz que contiene los principios acordados de bienestar 
10
animal y los relaciona directamente a la legislaci?n, c?digos 
de practicas, est?ndares y pol?ticas empresariales. Ya que ra-
ramente se pueden entender los asuntos del bienestar animal 
usando criterios ?nicos, por decir ?calidad?, la matriz requiere 
la consideraci?n de otros principios acordados con el ?n de 
poner los asuntos en contexto con otros factores contribuyen-
tes, como lo son la cultura, la pol?tica, factores f?sicos y eco-
n?micos.  De esta forma, se han desarrollado programas que 
toman en consideraci?n el conocimiento local y los recursos 
locales en Europa, Asia, Indonesia, ?frica del Sur y en Suda-
m?rica, produci?ndose soluciones locales a problemas locales 
de bienestar animal durante el proceso de la producci?n. La 
aplicaci?n de este ?Concepto? no busca imponer est?ndares 
que no se pueden lograr inmediatamente, sino facilitar pro-
gramas de entrenamiento din?micos que permitir?n que los 
est?ndares futuros se puedan ser aplicados. 
El Programa
El Programa de Entrenamiento propuesto para Nicaragua y 
Costa Rica, que inicia en enero del 2005, est? dise?ado pri-
mordialmente para generar cursos de entrenamiento locales y 
para formar equipos tutores al completar todos los m?dulos. 
Inicialmente el programa ha sido estructurado para comple-
tarse durante tres a?os.  Tambi?n puede proveer una gran 
cantidad de informaci?n y estructura a individuos que desean 
comprender mejor el bienestar animal durante la producci?n, 
el aturdimiento y el sacri?cio; desde preocupaciones ?ticas y 
morales a los bene?cios econ?micos que se reciben de mejoras 
en los procedimientos.
En 2005, los primeros 2 m?dulos del programa se imparti-
r?n en Nicaragua y Costa Rica, seguidos por otros m?dulos 
secuenciales durante de los pr?ximos a?os.  A pesar de que 
algunos de los asistentes puedan participar por inter?s per-
sonal y desarrollo profesional, el Entrenamiento de Bienestar 
Animal trabajar? principalmente con profesionales locales, 
identi?cando un equipo tutor en cada pa?s que inicie entre-
namientos locales al completarse el programa. 
M?dulo 1.  Comprendiendo el Bienestar y la Cali-
dad (2 d?as, clases y grupos de discusi?n) 
Introducci?n detallada a los conceptos de Bienestar Animal 
durante la producci?n, transporte, aturdimiento y sacri?cio 
y sus efectos directos sobre la canal, la calidad de la carne e 
inocuidad de la misma.  Este m?dulo busca explicar el con-
cepto de bienestar animal y sus aplicaciones a los animales en 
la ?nca.  Es un punto necesario de partida, especialmente en 
pa?ses en los cuales el concepto se malinterpreta o est? ausente 
por falta e conocimientos y comprensi?n. 
M?dulo 2.  Comprendiendo la Inconsciencia, el 
Aturdimiento y el Sacrificio (2 d?as, clases y gru-
pos de discusi?n) 
Introducci?n detallada para comprender la inconsciencia al 
igual que la de?nici?n de aturdimiento, sacri?cio y matanza.  
Este m?dulo demostrar? claramente la naturaleza compleja 
del aturdimiento, sacri?cio y proceso de matanza.  Se apoya 
en el juego de herramientas 1 para demostrar los requisitos 
para proveer un aturdimiento y un sacri?cio humanitario, as? 
como aspectos t?cnicos del equipo, ?siolog?a simple y/o re-
quisitos para sacri?cios de tipo ?religioso?.
M?dulo 3.  Evaluaci?n de Bienestar en la Planta 
de Sacrificio (2 d?as, clases y grupos de discusi?n, 
como componente se requiere la visita a una plan-
ta de sacrificio)  
Introducci?n al proceso de evaluaci?n de Bienesta Animal 
dentro de la planta de sacri?cio.  Este m?dulo est? elaborada 
para cubrir tanto pr?cticas comerciales y como tradicionales.  
A partir de los juegos de herramientas 1 y 2, el m?dulo de 
evaluaci?n de la planta de sacri?cio busca incluir aspectos 
morales/?ticos as? como aspectos t?cnicos y de procesos de 
evaluaci?n.  Las evaluaciones objetivas y subjetivas deben ha-
cerse aplicables al conocimiento y a los recursos locales.
M?dulo 4.  Comprendiendo C?digos de Pr?cticas 
y Seguridad (2 d?as, clases y discussi?n de grupos, 
resultando en la escritura de los C?digos de Pr?c-
ticas) 
Intropducci?n a las bases para la escritura de los C?digos de 
Pr?cticas de Bienestar Animal en la producci?n de carnes ro-
jas.  Las bases para la legislaci?n y la relaci?n entre legislaci?n 
y C?digos de Pr?cticas.  Introducci?n a la Seguridad dentro 
de la producci?n de la carne roja.  Bas?ndose en los juegos de 
herramientas 1, 2 y 3, el m?dulo de los C?digos de Pr?cticas 
incluye y adapta aspectos morales/?ticos al igual que t?cnicos 
y aspectos de procesos de la producci?n compatibles con el 
conocimiento y los recursos locales. 
M?dulo 5.  Desarrollo del Programa de Bienestar 
1 (2 d?as, clases y grupos de discusi?n) 
Introducci?n detallada al desarrollo de programas de Bien-
estar Animal.  Basado en el conocimiento y experiencia de 
los juegos de herramientas 1, 2, 3 y 4 este m?dulo explica el 
proceso de identi?car los criterios para el desarrollo de cursos 
vocacionales.  El curso incluye discusiones iniciales sobre los 
requisitos de los equipos tutores y requisitos del curso, que 
llevan a la construcci?n de un curso corto de entrenamiento 
que se adapte al alumnado y a los recursos disponibles. 
11
M?dulo 6. Desarrollo del Programa de Bienestar 2 
(2 d?as, simposio y grupos de discusi?n) 
Continuando del Desarrollo del Programa de Bienestar 1 y 
basado en el conocimiento y experiencia de los juegos de he-
rramientas 1, 2, 3 y 4, este m?dulo explica el proceso de iden-
ti?car los criterios para el desarrollo de cursos m?s detallados 
dirigidos a personal superior dentro de la planta / administra-
ci?n / posiciones veterinarias o gubernamentales.  Este curso 
incluye discusiones iniciales sobre los requisitos para equipos 
de tutores y requisitos de curso que lleven a la construcci?n de 
un programa de entrenamiento corto que se adapte al alum-
nado y a los recursos disponibles.  
M?dulos 7 & 8.  Desarrollo de los Programas de 
Bienestar 4 & 5.
Continuando el desarrollo de programas de Bienestar 1 y 2 
y basado en el conocimiento y experiencia de los juegos de 
herramientas 1, 2, 3 y 4 estos m?dulos buscan ayudar en el 
desempe?o de los cursos locales en Centroam?rica. El Equipo 
de entrenamiento de Bienestar Animal de Bristol trabajar? de 
cerca con tutores locales con el ?n de ayudarlos en la prepara-
ci?n y ejecuci?n de los cursos.
(8) LA REUNI?N DEL COMIT? ASE-
SOR 
La Reuni?n Inaugural del Comit? Asesor del Proyecto se llev? 
a cabo los d?as 18 y 19 de octubre 2004 en el Hotel Holiday 
Inn de Managua, Nicaragua. La reuni?n fue seguido de un 
taller de plani?caci?n con los co-ejecutores nacionales en las 
mismas instalaciones.
Como miembros del Comit? participaron las siguientes orga-
nizaciones y sus representantes:
ORGANIZACI?N REPRESENTANTE
Common Fund for Commodities 
(CFC)
Sra. Verena Adler
International Livestock Research Ins-
titute (ILRI)
Dr. Brian Perry
International Livestock Research Ins-
titute (ILRI)
Dr. Alejandro Nin-Pratt
Food and Agricultural Organization 
of the United Nations (FAO)
Mr. Merritt Cluff
Food and Agricultural Organization 
of the United Nations (FAO)
Dr. Jos? Luis Garcia de Si-
les 
Centro Internacional de Agricultura 
Tropical  (CIAT)
Dr. Axel Schmidt
Servicios Internacionales para el Desa-
rrollo Empresarial (SIDE)
Dr. Carlos Pomareda
Instituto Interamericano para la Co-
operaci?n en Agricultura
Dr. V?ctor Arr?a
Consejo Agropecuario Centroameri-
cano (CAC)
Ezequiel Garc?a 
Organizaci?n Internacional Regional 
de Sanidad agropecuaria (OIRSA)
Dr. Luis Espinoza
El equipo del Proyecto hizo una presentaci?n de las activida-
des y logros del primer a?o y los discuti? con los miembros 
del Comit?. Durante el segundo d?a el equipo present? el 
plan de trabajo para el segundo a?o. 
El Comit? Asesor felicit? al equipo responsable y a sus cola-
boradores por los avances sustanciales alcanzados en un a?o 
en la organizaci?n y ejecuci?n del proyecto. Adicionalmente 
el Comit? Asesor hizo algunas recomendaciones, las m?s im-
portantes de las cuales estamos incluyendo en este bolet?n:
1. Bene?ciarios del proyecto ? Los principales bene?ciarios 
del proyecto son los peque?os productores rurales que tie-
nen en la ganader?a su principal fuente de ingresos. Com-
plementariamente, el proyecto debe generar productos 
que contribuyan a mejorar las condiciones econ?micas de 
otros actores en el medio rural (productores, trabajadores, 
microempresarios)
2. El balance entre investigaci?n y difusi?n de resultados - 
En la ejecuci?n del proyecto se debe tomar especialmente 
en cuenta que la investigaci?n es un insumo necesario 
para el desarrollo de sus actividades, pero que el ?nfasis 
del proyecto debe dirigirse en forma acelerada hacia las 
actividades de capacitaci?n, informaci?n, extensi?n y 
difusi?n de resultados, asignando consecuentemente los 
recursos del proyecto
3. Complementariedad entre actividades y agencias - El 
coordinador regional, conjuntamente con las agencias 
ejecutoras, debe de?nir las estrategias para investigaci?n, 
capacitaci?n, difusi?n e informaci?n de manera que ase-
guren la complementariedad entre las distintas activida-
des y el uso mas adecuado de los recursos del proyecto. 
Estas estrategias deben tener en cuenta especialmente las 
necesidades de coordinaci?n de actividades a nivel nacio-
nal en los pa?ses involucrados en el proyecto
4. Relaci?n entre actividades y logros ? Al de?nir las activi-
dades, se deben indicar los logros que se espera conseguir 
con los los diferentes grupos de bene?ciarios
5. Cadenas de producci?n - Las actividades del proyecto de-
ben de?nirse y ejecutarse reconociendo que existen cade-
nas productivas de diverso nivel de desarrollo y orientadas 
hacia distintos mercados (local, urbano e internacional) 
en las que participan diferentes actores. Deben priorizarse 
aquellas cadenas en las que participan peque?os produc-
12
tores
6. Viabilidad de resultados ? Antes de usar los resultados de 
investigaci?n en capacitaci?n y difusi?n, debe realizarse 
un an?lisis de factibilidad econ?mica que asegure la viabi-
lidad y sustentabilidad de los productos de investigaci?n 
que se difundan. Esto es especialmente importante para 
los estudios sobre forrajeras
7. Relaci?n carne-leche ? Considerando: a) la importancia 
de la producci?n de leche en la econom?a de los peque-
?os productores, y b) la creciente importancia del sector 
l?cteo en Am?rica Central, el proyecto debe buscar como 
incorporar este hecho en las actividades que desarrolla a 
nivel de ?nca y generar propuestas para ser desarrolladas 
con otras agencias y fuentes de ?nanciamiento en temas 
relacionados a la industria y el comercio de productos l?c-
teos
8. Propiedad intelectual ? Es importante identi?car las con-
secuencias de la propiedad intelectual que CFC tiene so-
bre los productos generados por el proyecto en el futuro 
uso y difusi?n de esos productos por parte de las institu-
ciones que los desarrollaron en el marco del proyecto
9. Evaluaci?n de la demanda de servicios veterinarios - Al 
evaluar y recomendar servicios veterinarios es importante 
incluir evaluaciones econ?micas que permitan identi?car 
los diferentes papeles que pueden jugar el sector p?blico y 
el sector privado suministrando estos servicios a los dife-
rentes eslabones en la cadena de producci?n c?rnica,
10. Revisi?n del formato del plan de trabajo - En la revisi?n 
del plan de trabajo, los t?tulos de las actividades deben 
re?ejar mejor la prioridad que CFC le da a la extensi?n y 
la difusi?n en relaci?n a la investigaci?n 
11. Actividades complementarias al proyecto ? En tanto se 
reconoce que pueden surgir en el futuro oportunidades 
para desarrollar nuevas actividades que complementen las 
actividades del proyecto con ?nanciamiento propio, es 
importante que se de prioridad a las actividades centrales 
del proyecto y ?nanciadas por CFC 
12. Estrategia de investigaci?n hacia la difusi?n.
13. Contribuciones de terceros al proyecto - Identi?car y 
aprovechar las experiencias validadas de terceros, que 
puedan ser ?tiles para los ?nes del proyecto 
14. Alianzas estrat?gicas con el sector privado ? Se deben 
explorar alianzas estrat?gicas con el sector privado para 
difundir los productos generados por el proyecto y sen-
sibilizar a agentes de la cadena de producci?n c?rnica y 
creadores de pol?ticas en la regi?n.
15. Importancia del manejo animal ? A nivel de ?nca, el 
proyecto ha priorizado la nutrici?n y la salud animal. Es 
importante que se incluya tambi?n a este nivel aspectos 
relacionados con el manejo animal. 
16. Papel de los mataderos rurales ? Se considera de impor-
tancia que el proyecto recomiende y asesore a las autori-
dades nacionales sobre la forma de mejorar los mataderos 
rurales en t?rminos de sanidad, inocuidad y e?ciencia.
17. Uso de redes de colaboradores - Se debe crear una red de 
colaboradores para promover los productos del proyecto
De la perspectiva del proyecto los puntos 2, 10,11,12, 14 y 17 
son de alta importancia. En el segundo a?o el proyecto em-
pieza su transici?n a difusi?n y la coordinaci?n entre los dife-
rentes entidades sera intensi?cada para lograr sin?rgia entre el 
personal como entre los differentes rubros del proyecto.
La documentaci?n del evento ser? disponible para los colabo-
radores a ?nales de enero 2005. 
Los d?as 20 y 21 de octubre fueron dedicados a las discusiones 
con los colaboradores nacionales sobre los logros, problemas 
en el desempe?o de las actividades y sugerencias para el plan 
de trabajo para el segundo a?o del proyecto. Las discusiones 
e interacciones mostraron un alto grado de involucramiento 
por parte de los colaboradores nacionales que parecen prepa-
rados de asumir m?s responsabilidad con el cambio del enfo-
que de investigaci?n a difusi?n de las tecnolog?as. Una parte 
de los miembros del Comit? Asesor asistieron tambi?n en la 
reuni?n de plani?caci?n.  As? este taller ofreci? la oportuni-
dad de un intercambio directo entre los co-ejecutores nacio-
nales y el Comit? Asesor. 
Bolet?n Trimestral de la Cadena de Carne Vacuna
Para mayor informaci?n sobre el Proyecto y sus actividades, favor dirigirse a:
Paul Schuetz
ILRI
Direcci?n: Camino Oriente, Edi?cio K, Modulo C-10, Managua / Nicaragua
Tel?fono: + 505-270 23 10, +505-270 37 16
Fax: +505 270 35 04
Correo electr?nico: paul.ilri@cablenet.com.ni
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