Extracción y caracterización de almidones

En este video se ilustra el proceso de extracción y secado del almidón de las raíces de yuca. Luego se demuestra cómo se realiza la caracterización de las propiedades funcionales de los almidones de yuca preparando geles cuya claridez es determinada por espectrofotometría. También se describe las características de un amilograma obtenido usando un viscoanalizador rápido. Los amilogramas estudian la viscosidad de los geles de yuca una vez que el almidón mezclado con agua, es calentado y luego gradualmente enfirado. Las propiedades funcionales de los almidones son esenciales para definir los usos potenciales de las variedades de yuca producidas por el programa de mejoramiento genético.