Cacao encore plus d'arôme !
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CTA. 1994. Cacao encore plus d'arôme !. Spore 52. CTA, Wageningen, The Netherlands.
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La firme Nestlé a déposé un brevet pour un nouveau procédé de fermentation des fèves de cacao malaisiennes.Objectif principal réduire la forte acidité de ces fèves après fermentation, ce qui améliore considérablement «l'arôme...