Retención de β-caroteno en preparación de Fariña y Casabe

Londoño, Luis Fernando; Jaramillo, A.M.; Patiño, Gelver; Belalcazar, John; Dufour, Dominique; Nutti, Marilia; Talsma, Elise. 2016. Retención de ß-caroteno en preparación de Fariña y Casabe . Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT); HarvestPlus Breeding Crops for Better Nutrition, Cali, CO. 1 p.

Con el apoyo del programa de bioforti¬cación de HarvestPlus, el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) trabaja actualmente en la generación de nuevas variedades de yuca amarilla con altos contenidos de β -caroteno con el objetivo de combatir la defi¬ciencia de vitamina A en el mundo. Las variedades de yuca antes de ser liberadas para su consumo deben presentar además de altos contenidos de carotenos, un buen comportamiento agronómico y bajo contenido de cianuros. El objetivo de este trabajo es incentivar el consumo de yuca amarilla bioforti¬cada por medio de su uso en recetas de la región de centro y Suramérica (casabe y fariña), mejorando la calidad nutricional de los productos. En este trabajo se evaluó la retención aparente usando 2 recetas originarias del Amazonas para fariña y casabe, utilizando yuca amarilla bioforticada.