Influence de la fermentation et de séchage solaire sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre de manioc

Dufour, Dominique L.; Brabet, Catherine; Zakhia, Nadine; Chuzel, Gérard. 1995. Influence de la fermentation et de séchage solaire sur lacquisition du pouvoir de panification de lamidon aigre de manioc = Influence of fermentation and sun-drying on the breadmaking cap acity of cassava sour starch. In: Agbor-Egbe, Tom; Brauman, Alain; Griffon, Dany; Treche, Serge (eds.). Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing. ORSTOM Editions; Instititut Français de Recherche Scientifique pour le Développement en Coopération, Paris, FR. p. 399-416. (Collection colloques et séminaires)