Fabrication de fromage à l'aide d'acide lactique
| cg.contributor.affiliation | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| cg.howPublished | Formally Published | en |
| cg.issn | 1011-0046 | en |
| cg.journal | Spore | en |
| cg.number | 28 | en |
| cg.place | Wageningen, The Netherlands | en |
| dc.contributor.author | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| dc.date.accessioned | 2015-03-19T13:50:01Z | en |
| dc.date.available | 2015-03-19T13:50:01Z | en |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10568/59357 | |
| dc.title | Fabrication de fromage à l'aide d'acide lactique | fr |
| dcterms.abstract | Des essais de fabrication de fromage à l'aide d'acide lactique (contenu dans le babeurre par exemple) et non de présure -interdite aux musulmans- ont été réalisés avec succès auprès d'un groupe de villageois et de pasteurs soudanais.Ces... | en |
| dcterms.accessRights | Limited Access | |
| dcterms.bibliographicCitation | CTA. 1990. Fabrication de fromage à l'aide d'acide lactique. Spore 28. CTA, Wageningen, The Netherlands. | en |
| dcterms.description | Des essais de fabrication de fromage à l'aide d'acide lactique (contenu dans le babeurre par exemple) et non de présure -interdite aux musulmans- ont été réalisés avec succès auprès d'un groupe de villageois et de pasteurs soudanais. Ces essais ont été effectués conjointement par les Nations Unies, dans le cadre de son programme de développement des zones rurales (Area Development Scheme, ADS) et par le gouvernement soudanais. La fabrication industrielle de fromage par fermentation directe du lait à température élevée a d'abord été mise en place dans le Kordofan, puis dans tout le Soudan. Le babeurre est brassé lentement en plusieurs lots et porté à forte température. Le mélange, qui coagule aussitôt, est brassé à nouveau pendant 5 à 7 minutes afin d'améliorer la coagulation des protéines. Après séparation du petit lait, le lait caillé est versé dans des moules qui sont pressés pendant 12 à 15 heures. Le fromage est ensuite placé dans une solution salée. L'action de la chaleur et de l'acide lactique permet de récupérer la caséine et le petit lait, ce qui contribue à accroître le rendement. Yahya Jousef - ADS El Obeid UNDP - BP 913 - Khartoum – SOUDAN | en |
| dcterms.isPartOf | Spore | en |
| dcterms.issued | 1990 | |
| dcterms.language | fr | |
| dcterms.publisher | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| dcterms.type | News Item |