Bientôt du fromage de dromadaire

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cg.contributor.affiliationTechnical Centre for Agricultural and Rural Cooperationen
cg.howPublishedFormally Publisheden
cg.issn1011-0046en
cg.journalSporeen
cg.number24en
cg.placeWageningen, The Netherlandsen
dc.contributor.authorTechnical Centre for Agricultural and Rural Cooperationen
dc.date.accessioned2015-03-19T13:49:48Zen
dc.date.available2015-03-19T13:49:48Zen
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10568/59213
dc.titleBientôt du fromage de dromadairefr
dcterms.abstractPourquoi ne pas transformer le lait de dromadaire en fromages ? Des difficultés à coaguler ont été jusqu'à présent l'obstacle principal à cette fabrication. Des chercheurs ont maintenant réussi à contourner ces problèmes et à fabriquer...en
dcterms.accessRightsLimited Access
dcterms.bibliographicCitationCTA. 1989. Bientôt du fromage de dromadaire. Spore 24. CTA, Wageningen, The Netherlands.en
dcterms.descriptionPourquoi ne pas transformer le lait de dromadaire en fromages ? Des difficultés à coaguler ont été jusqu'à présent l'obstacle principal à cette fabrication. Des chercheurs ont maintenant réussi à contourner ces problèmes et à fabriquer des fromages frais ou secs au goût comparable à ceux des fromages de chèvres. La technique est simple, il faut augmenter nettement la dose de produits coagulants et le temps de coagulation, et ajouter du sel de calcium. Dans les zones arides où la production cameline est abondante, la fabrication de fromages faciliterait la conservation et le transport du lait, produit très périssable. M.Kamoun, R .Bergaoui -Ecole Supérieure d’Agriculture 7030 Mateur - TUNISIE J.P.Ramet- Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires - 54500 Vandoeuvre –lès -Nancy – Franceen
dcterms.isPartOfSporeen
dcterms.issued1989
dcterms.languagefr
dcterms.publisherTechnical Centre for Agricultural and Rural Cooperationen
dcterms.typeNews Item

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CTA Spore (French)